檸檬酸鈉是白色立方晶體結晶或顆粒狀粉末，無嗅、清涼、咸，略辣。檸檬酸鈉無毒，有毒pH可用于食品工業，因為它具有良好的調節性能和穩定性。

檸檬酸鈉的制備方法如下：

檸檬酸加水溶解后，加入離子膜液氫氧化鈉反應，控制反應溫度50℃，終點pH值在7；

葡萄糖添加到反應液中，葡萄糖添加量是原料離子膜液氫氧化鈉中氯酸鈉含量的5倍；

加入葡萄糖反應液80℃保溫3小時以上；溶液過濾后，減壓蒸發濃縮晶體；檸檬酸鈉晶體離心分離，用水清洗晶體。檸檬酸鈉成品經流化床干燥后得到。