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低聚木糖在食品行業中的應用

時間:2021-08-09點擊次數:4219信息來源:

低聚木糖在食品行業中的應用

1、 在飲料中的應用

低聚木糖的酸、熱穩定性使其在酸性飲料中應有優勢明顯,添加低聚木糖除了高選擇性增殖雙歧桿菌以外,還可賦予飲料低糖、低熱量特性,營養與保健的雙重價值,其他低聚糖在酸性環境下不夠穩定,而低聚木糖能夠在酸性條件下保持結構穩定,靶向到達作用部位,快速高效增殖雙歧桿菌,使得益生菌增殖產生的保健功能更好的體現出來。

2、在焙烤食品中的應用

在蛋糕配方中添加低聚木糖,可賦予蛋糕的低糖、無糖性,實現產品的功能化,制成的蛋糕,口感綿軟、風味獨特、組織狀態均勻,適合大眾口味,具有廣闊的市場前景,同時具有提高人體腸道內雙歧桿菌的作用;餅干中添加低聚木糖,在滿足餅干國家標準要求的同時,還可以賦予餅干鮮艷的色澤,減少了酥性餅干中可消化性糖的含量,降低了產品的熱量值,提高了餅干的功能性食用價值。同時,低聚木糖可以降低水分活度,在焙烤食品中加入低聚木糖,有利于產品水分控制,延長貨架期。

3、在功能性食品中的應用

利用低聚木糖的特殊功效,可以使雙歧桿菌在腸道內大量繁殖,對于結腸癌的預防具有積極作用。低聚木糖在代謝時產生的乳酸、乙酸、丁酸等有機酸能夠加速腸道的蠕動,促使這些致癌物質迅速排出體外,降低對人體的毒害。低聚木糖有效地用在預防癌癥的保健食品中,也順應了保健食品的發展方向。

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低聚木糖

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